Petit choux

Petit Choux som förrätt.

GRUNDRECEPT PETIT CHOUX

2 dl kallt vatten
4 tsk florsocker
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt ca 0,5 tsk

Gör så här
Petit choux
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.
Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
Låt dem svalna på galler.

Skippa saltet ifall de ska vara som dessert.

Testade tre fyllningar:
Riven Västerbotten ost blandat med egen majonnäs,creme fraiche, citron S/P till önskad koncistens.
Röra på kallrökt lax, päron och pepparrot, gräslök, blandat med egen majonnäs,creme fraiche, S/P till önskad koncistens.
Hackad hummer med egen majonnäs och citron samt dill.

Guacamole

En god guacamole görs i mortel eller i bunke där man mosar avokado med en slev. Den ska vara "crunchy". Ifall avokadon är omogen/hård kan man försöka att göra den i en mixer för att utvinna ngn smak...

Guacamole och färsk salsa kommer alltid i par, för att få till guacamolen måsta man ha gjort en god salsa innan.

4-6 pers.

2-4 st avokado
1 st lime
salt
olivolja
ev creme fraiche
Färsk salsa

Dela avokadon i mitten och ta bort kärnan (görs guckan i förväg kan man spara kärnorna i skålen för att avokadon håller sig fräshare).

Använd en matsked och hacka avokadon i skalet och gröp sen ur allt i en bunke. Mosa till önskad konsistens.
Pressa i lime. Lägg i ngr matskedar salsa och smaka sen av med salt och olivolja. Guacamolen kan drygas ut med lite creme fraiche.

Färsk salsa

Grunden för en god salsa som fungerar till allt från taco, kött och fisk.

För ca 4-6 pers.

5-7 st tomater beroende på storlek
1 st silverlök (alt 3-4 scharlottenlök eller färsk vårlök), gul lök bör präsas lite innan för att inte bli för skarp
1-2 st vitlöksklyftor
1-2 st lime
1-2 st chili
1-2 tsk inlag koriander (alt färsk ca en kruka)
1-2 tsk mörkt socker alt honung
1 st paprika
olivolja
salt/peppar

Dela tomaterna och använd en sked för att gröpa ur fröna. Finhacka tomaterna samt paprika riktigt fint (2-3mm). Finhacka löken och chili. Blanda allt och pressa ner lime. Smaka av med salt och peppar och olivolja. Låt den gärna stå och dra ngn timme innan servering.

Som variation kan man hacka ner färsk mango för en sötare och fruktigare salsa.

Denna salsa är även grunden till en god guacamole.

Mexikansk chili - Söt, rökig och lagom stark.

Smaka av hettan efter tryckkokaren och krydda upp under reduceringen ifall det behövs.
ca 4-6 pers som del av ett taco-bord.
800 g fläskkarré
1 tsk salt
2 st gullök
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar
1/2 pkt krossade tomater
2 dl öl
1 dl Coca-Cola
1 msk spiskummin
1 dl bbq sås

Skär köttet i ca 2x2cm bitar och bryn runt om. Hacka löken och fräs ngr minuter. Blanda alla ingredienser i en tryckkokare och koka i ca 45 min. Ta bort locket och reducer aner till en krämig gryta. Använd en slev och mosa köttet i såsen.

Detta serveras på ett tortilla-bröd med gucka, färsk salsa, ost och sallad.