Guacamole

En god guacamole görs i mortel eller i bunke där man mosar avokado med en slev. Den ska vara "crunchy". Ifall avokadon är omogen/hård kan man försöka att göra den i en mixer för att utvinna ngn smak...

Guacamole och färsk salsa kommer alltid i par, för att få till guacamolen måsta man ha gjort en god salsa innan.

4-6 pers.

2-4 st avokado
1 st lime
salt
olivolja
ev creme fraiche
Färsk salsa

Dela avokadon i mitten och ta bort kärnan (görs guckan i förväg kan man spara kärnorna i skålen för att avokadon håller sig fräshare).

Använd en matsked och hacka avokadon i skalet och gröp sen ur allt i en bunke. Mosa till önskad konsistens.
Pressa i lime. Lägg i ngr matskedar salsa och smaka sen av med salt och olivolja. Guacamolen kan drygas ut med lite creme fraiche.

Färsk salsa

Grunden för en god salsa som fungerar till allt från taco, kött och fisk.

För ca 4-6 pers.

5-7 st tomater beroende på storlek
1 st silverlök (alt 3-4 scharlottenlök eller färsk vårlök), gul lök bör präsas lite innan för att inte bli för skarp
1-2 st vitlöksklyftor
1-2 st lime
1-2 st chili
1-2 tsk inlag koriander (alt färsk ca en kruka)
1-2 tsk mörkt socker alt honung
1 st paprika
olivolja
salt/peppar

Dela tomaterna och använd en sked för att gröpa ur fröna. Finhacka tomaterna samt paprika riktigt fint (2-3mm). Finhacka löken och chili. Blanda allt och pressa ner lime. Smaka av med salt och peppar och olivolja. Låt den gärna stå och dra ngn timme innan servering.

Som variation kan man hacka ner färsk mango för en sötare och fruktigare salsa.

Denna salsa är även grunden till en god guacamole.

Mexikansk chili - Söt, rökig och lagom stark.

Smaka av hettan efter tryckkokaren och krydda upp under reduceringen ifall det behövs.
ca 4-6 pers som del av ett taco-bord.
800 g fläskkarré
1 tsk salt
2 st gullök
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar
1/2 pkt krossade tomater
2 dl öl
1 dl Coca-Cola
1 msk spiskummin
1 dl bbq sås

Skär köttet i ca 2x2cm bitar och bryn runt om. Hacka löken och fräs ngr minuter. Blanda alla ingredienser i en tryckkokare och koka i ca 45 min. Ta bort locket och reducer aner till en krämig gryta. Använd en slev och mosa köttet i såsen.

Detta serveras på ett tortilla-bröd med gucka, färsk salsa, ost och sallad.