Noteringar om en bearnaisesås som riktmärke.
Skira 250g smör
Reducera:
½ dl dragonvinäger (egen dragon som dragit i vitvinsvinäger)
½ dl vatten
½dl vit vin
Persiljeskjäkar
Vitpepparkorn
1 st scharlottenlök
Tills ½ dl återstår, vispa samman med 3 äggulor tills krämig konsistens uppstår. (Ringla en åtta med vispen och hela åttan syns innan den sjunker saman. se till att ha smöret varmt, ca 58-60g och börja vispa ner smöret droppvis. När allt smör är vispat tillförs en näve hackad persilja samt pressa i lite citron som bryter av fettsmaken. Resultatet = Perfekt bearnaise.
Ovan recept räckte till 4 pers med rel. små potioner sås, Dubblerat blir perfekt till 6 personer.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar