Fruktbröd

Fruktbröd

2 dl Rågmjöl
5 dl Vetemöl Spec
25 g Jäst
10 st dadlar/fikon/torkad frukt
1 ½ dl Valnötter
2 msk rapsolja
2 ½ ljummet vatten
2 tsk Salt

Jäs 30 min i bunken, Vrid till en kringla och jäs viadre i 30 min. Kör i ugn på 250g i 15min sänk sen värmen till 180g och kör 15 min till.

Mandelmusslor

Mandelmusslor

2 dl Mandel

200g Smör, rumstemp

1 ½ dl Strösocker

1 st Ägg

2 dr Bittermandelolja

4 dl Vetemjöl

Fyllning

1 ½ dl hjortronsylt

2 dl Grädde

Skålla mandel och mixa. Rör smör och socker luftigt och tillsätt mandel, ägg, olja, och det mesta av mjölet.

Arbeta ihop degen med resten av mjölet på ett bakbord. Vila i kyl 1 timme

Ugn på 175c. Forma en rulle av degen och skär portionsbitar som trycks ut i formar. Grädda i mitten av ugnen 7-8 minuter.

Ostkaka

500 g	Keso
1/2 dl	Sötmandel
4 st	Ägg
1 dl	Strösocker
½ dl	Vetemjöl
3 dl	Röd/ gräddmjölk
Ugn på 175c, mosa keso, skolla mandel samt hacka den grovt.
Vispa Ägg och socker, blanda ner mjöl, mandel och sist mjölk och mandel.
Grädda 1 timme i ugn.

Bearnaise sås

Noteringar om en bearnaisesås som riktmärke.

Skira 250g smör
Reducera:
½ dl dragonvinäger (egen dragon som dragit i vitvinsvinäger)
½ dl vatten
½dl vit vin
Persiljeskjäkar
Vitpepparkorn
1 st scharlottenlök

Tills ½ dl återstår, vispa samman med 3 äggulor tills krämig konsistens uppstår. (Ringla en åtta med vispen och hela åttan syns innan den sjunker saman. se till att ha smöret varmt, ca 58-60g och börja vispa ner smöret droppvis. När allt smör är vispat tillförs en näve hackad persilja samt pressa i lite citron som bryter av fettsmaken. Resultatet = Perfekt bearnaise.

Ovan recept räckte till 4 pers med rel. små potioner sås, Dubblerat blir perfekt till 6 personer.