Fruktbröd

Fruktbröd

2 dl Rågmjöl
5 dl Vetemöl Spec
25 g Jäst
10 st dadlar/fikon/torkad frukt
1 ½ dl Valnötter
2 msk rapsolja
2 ½ ljummet vatten
2 tsk Salt

Jäs 30 min i bunken, Vrid till en kringla och jäs viadre i 30 min. Kör i ugn på 250g i 15min sänk sen värmen till 180g och kör 15 min till.

Mandelmusslor

Mandelmusslor

2 dl Mandel

200g Smör, rumstemp

1 ½ dl Strösocker

1 st Ägg

2 dr Bittermandelolja

4 dl Vetemjöl

Fyllning

1 ½ dl hjortronsylt

2 dl Grädde

Skålla mandel och mixa. Rör smör och socker luftigt och tillsätt mandel, ägg, olja, och det mesta av mjölet.

Arbeta ihop degen med resten av mjölet på ett bakbord. Vila i kyl 1 timme

Ugn på 175c. Forma en rulle av degen och skär portionsbitar som trycks ut i formar. Grädda i mitten av ugnen 7-8 minuter.

Ostkaka

500 g	Keso
1/2 dl	Sötmandel
4 st	Ägg
1 dl	Strösocker
½ dl	Vetemjöl
3 dl	Röd/ gräddmjölk
Ugn på 175c, mosa keso, skolla mandel samt hacka den grovt.
Vispa Ägg och socker, blanda ner mjöl, mandel och sist mjölk och mandel.
Grädda 1 timme i ugn.

Bearnaise sås

Noteringar om en bearnaisesås som riktmärke.

Skira 250g smör
Reducera:
½ dl dragonvinäger (egen dragon som dragit i vitvinsvinäger)
½ dl vatten
½dl vit vin
Persiljeskjäkar
Vitpepparkorn
1 st scharlottenlök

Tills ½ dl återstår, vispa samman med 3 äggulor tills krämig konsistens uppstår. (Ringla en åtta med vispen och hela åttan syns innan den sjunker saman. se till att ha smöret varmt, ca 58-60g och börja vispa ner smöret droppvis. När allt smör är vispat tillförs en näve hackad persilja samt pressa i lite citron som bryter av fettsmaken. Resultatet = Perfekt bearnaise.

Ovan recept räckte till 4 pers med rel. små potioner sås, Dubblerat blir perfekt till 6 personer.

Pulled pork med colesalw och grillsås

Coleslaw: Tillred som en majonnäs, dvs rör ihop allt utom olja och vispa kraftigt ner oljan i en tunn stråle tills det binder. Blande sedan ner vitkål, morot och äpple. Förvara i kylen.

1 äggula
1 msk dijonsenap
½ dl socker
½ tsk svartpeppar
1/4 tsk cayennepeppar
½ tsk salt
1 msk äppelcidervinäger
1 dl solrosolja
1 dl jornötsolja
(fungerar med vilken neutral olja som helst)
1 1/2 liter finhackad vitkål
1 riven stor morot
1 tärnat äpple

GrillSås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 min och låt sedan såsen kallna.
2 dl ketchup
½ dl äppelcidervinäger
½ dl farinsocker
1 msk worcestersås
½ tsk tabasco
½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Basrub 50g: Blanda allt och förvara överbliven rub i en tätsluten burk
45 g farinsocker
5 msk paprikapulver
3 msk svartpeppar
4 msk grovt salt
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk sellerifrön
1 tsk cayennepeppar

Pulled Pork

Fläsk karre ca 2kg ca 10 port.
Vinägersås:
2 ½ dl äppelcidervinäger
1 liten lök skuren i tunna skivor
1-2 Jalapenos i tunna skivor
1 msk grovt salt
1 msk farinsocker
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilliflingor

Rubba/gnid köttet med rubben och läg i en plastpåse i kyl 12-24 timmar.
Sätt ugn på 125 grader och kör köttet i 8 timmar. Pensla köttet varje timme med vinägersåsen. Pensla köttet sista timmen med grillsåsen för fin yta och smak.
Ta ut köttet och låt vila i folie 15-20. Putsa bort ev fett/skinn. Hacka köttet eller dra isär köttfibrerna till trådar ca 3-5mm tjocka.
Lägg det strimmlade köttet i en form och häll över vinägersåsen så den håller sig saftig. Täck med folie tills servering.

Servera köttet med källarfranska, Grillsås och coleslaw som en hamburgare.